Os fungos, também conhecidos como bolores, são organismos eucariontes (com células nucleadas), existindo espécies unicelulares e pluricelulares, respectivamente: as leveduras e os cogumelos, cujas células são impregnadas externamente por quitina, um polissacarídeo nitrogenado.
Esses seres são heterotróficos (não sintetizam o próprio alimento), incorporando os nutrientes necessários ao seu metabolismo através da absorção de substâncias após digestão extracorpórea (sapróbios), realizada por enzimas sintetizadas e secretadas sobre a matéria orgânica contida no ambiente.
Os fungos pluricelulares apresentam estrutura formada por uma malha filamentosa chamada de hifas, agrupadas formando um pseudo tecido denominado micélio, caracterizado conforme sua distinção citoplasmática em:
- Hifas septadas – cujas células são individualizadas, cada uma contendo o seu núcleo;
- Hifas cenocíticas – com aparência anastomosada (concisa), formada por um citoplasma estendido e polinucleado.
O micélio assume tanto a função vegetativa, quanto reprodutiva. A primeira conferindo sustentação, crescimento e obtenção de alimentos, e a segunda, responsável pela produção de esporos (reprodução sexuada), porém podendo ocorrer de forma assexuada, seja por brotamento ou fragmentação.
A respiração dos fungos pode ser aeróbia (na presença de oxigênio) ou anaeróbia facultativa, sobrevivendo em ambientes com baixa oxigenação.
Sistematicamente os fungos são classificados em: Zigomicetos, Basidiomicetos, Ascomicetos e Deuteromicetos.
Os micróbios são organismos vivos tão pequenos que só podem ser visto por meio de um equipamento com potentes lentes de aumento chamado microscópio. Eles também são conhecidos como microrganismos.
Eles estão em todos os lugares e chegam aos alimentos, geralmente, pela falta de higiene.
Os micróbios multiplicam-se nos alimentos quando encontram condições ideais de nutrientes, umidade e temperatura.
Principais sintomas causados: vômitos, diarréia, febres e dores abdominais, que podem ocorrer individualmente ou em combinação.
As bactérias têm uma função ecológica de fundamental importância para a manutenção de vida em nosso planeta. Destacam-se, neste caso, as bactérias decompositoras ou saprófitas, as que vivem em mutualismo com outros seres como as que associam-se a leguminosas ou a ruminantes, além das espécies que têm importância em vários campos industriais e na agricultura.
Algumas doenças causadas por bactérias:
- Tuberculose: causada pelo bacilo Mycobacterium tuberculosis.
- Hanseníase (lepra): transmitida pelo bacilo de Hansen (Mycobacterium lepra).
- Difteria: provocada pelo bacilo diftérico.
- Coqueluche: causada pela bactéria Bordetella pertussis.
- Pneumonia bacteriana: provocada pela bactéria Streptococcus pneumoniae.
- Escarlatina: provocada pelo Streptococcus pyogenes.
- Tétano: causado pelo bacilo do tétano (Clostridium tetani).
- Leptospirose: causada pela Leptospira interrogans.
- Tracoma: provocada pela Chlamydia trachomatis.
- Gonorréia ou blenorragia: causada por uma bactéria, o gonococo (Neisseria gonorrhoeae).
- Sífilis: provocada pela bactéria Treponema pallidum.
- Meningite meningocócica: causada por uma bactéria chamada de meningococo.
- Cólera: doença causada pela bactéria Vibrio cholerae , o vibrião colérico.
- Febre tifóide: causada pela Salmonella typhi.
